“践行渐知”专栏
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食在广州-祝广州亚运会成功举办

colinw发表于2010年11月12日 · 1条评论
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广州饮食考究是出了名的，旅游在广州一定要品尝当地特色饮食，不要虚了此行。广州饮食有三绝，海鲜、粥、汤，还有小吃，饮茶等等。其实写到这里我有些心虚，作为过客，说广州人比较在意的饮食，可能太业余了。但考虑到为去广州的游客说说我这个过来人的感受，虽是一孔之见，觉得还是有必要。之所以说广州而不是广东，是因为广东各地的饮食还是有不少差异的，同时感受也主要是广州。文章提到的都是广州典型的饮食，有条件的话建议都品尝一下，否则你不能说到广州了，因为嘴没有到广州，仅仅看了广州而已。

1、海鲜

广东人喜欢吃海鲜，海鲜这个饮食文化也被广东人带到全国各地。吃海鲜在广州与各地类似，鱼类、贝类、海螺、蟹等，白灼、清蒸、椒盐、焗、红烧、生吃。广东人吃饭要用茶水“洗碗”，每个人把自己的餐具洗一遍，只是习惯，与卫生无补。

2、粥

广州的粥店多的很，喝粥要热着喝。常见有艇仔粥、状元及第粥、皮蛋瘦肉粥、滑鸡粥、牛肉粥、鱼片粥、肉片粥等等。牛肉粥鱼片粥肉片顾名思义，粥滚了把肉片放下去烫熟。加上葱丝。不爱吃葱可让店家“走青“。及第粥煲肝/腰片、粉肠、肉片、肉丸。艇仔粥用鱼片、肉丝、猪皮丝、鱿鱼丝煲，起锅时加上炸花生。骨腩粥是用大条鱼腩连骨滚成。鱼腩就是鱼肚皮，有很多鱼的胶质或脂肪。

3、汤

广东的汤是饭前先喝一小碗，热着喝。家庭妇女上午要煲汤，午饭、晚饭时要有汤喝。煲汤的材料在超市有卖。你若说广东女人不会煲汤，就是骂她笨蛋。煲汤比较费火，以前很多家庭买蜂窝煤，就是煲汤使用，现在可能不行了，要减少污染。

4、凉茶

广东的凉茶中国人应该都知道了，在各地都有销售。凉茶是中草药煎水做的饮料。广东的凉茶也有讲究，一年四季，不同体质喝不同凉茶，不是随便乱来的。现在，不论在饭馆或食品店经常看到有人买凉茶，就是说买几罐，不提是哪一种，其实凉茶按照不同功效，可分为四类：

清热化湿茶：适宜湿热气重，口气大，面色黄赤等人饮用。主要的药材有银花、菊花、棉茵陈、土伏苓等。适饮于夏季

解感茶：主要医治外感风热，四时感冒和流感。代表药材有板蓝根。此茶四季都适饮。

清热解表茶：适合内热，火气重的人。代表药材有银花、菊花、山枝子、黄岑等。适饮于春、夏和秋季。

清热润燥茶：此类凉茶尤其适饮于秋季，对于口干，舌燥，咳嗽都有良好的药用功效。代表药材有沙参、玉竹、龙梨叶、冬麦、雪耳等。

体质偏寒凉的不宜多饮凉茶，孕妇和儿童也不宜喝凉茶。外地人喝凉茶的感觉就是“苦”。

5、小吃

裹蒸粽：肇庆裹蒸粽，以糯米、绿豆、猪肉为主，或加冬菇，腊肠、咸蛋等做馅料，用当地的冬叶、水草裹包。外形呈埃及金字塔形，每只重约1斤。

双皮奶：白而滑，奶味香浓，还有蛋味，口感细腻，甜的。顺德的特产之一，是“中华名小食”。正宗的是顺德大良仁信双皮奶，在广州有许多店铺。此外，还有姜撞奶，是参合了姜汁，喝来感觉一般。有稀释血，对降血脂、血压有益。

拉肠：使用米粉蒸制成粉皮，以碎肉、鱼片、虾仁为馅，一般常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉。不加馅的则称斋肠。

鱼皮饺：鲶鱼肉剁泥与面粉做成饺子皮，馅有猪肉、鱼皮等。

喝茶

年轻人喜欢铁观音，年长者偏爱普洱茶。

6、早茶

早茶是广州饮食文化中一道亮丽的风景。茶水是早茶中不可缺少的，常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，以暖胃去腻。茶点在早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得精致。如虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，回味无穷。各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，配上葱花，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

吃早茶时，到店中找座位坐定，服务员会给你一个表格，类似菜谱，你可以寻找自己喜欢的食物。伙计推食物车过来时，随手自取，伙计在表格的相关食物栏目中敲图章，记录消费。结账时，使用表格作为依据。

下午茶与早茶差不多，食品的花样要少些，但要便宜很多，记得好像是8折。

7、酒吧

广州的酒吧主要分布在环市路、沿江路和芳村。环市路酒吧里外国顾客较多、其中主要是黑人，消费价格较贵。沿江路酒吧是白领光顾的地方，消费相对环市路便宜。芳村白鹅潭酒吧街是大众酒吧，消费相对便宜，但前几年芳村酒吧比较乱，经常打架。现在，不知道怎样了。