枫叶甜点：薰衣草蓝莓挞
** 最近，把这些年做过的甜品整理了一下，存了档，做了备份。打算陆续拿出来晒一晒，也让爱甜品的人们解解馋。图片和成品均为原创，请勿挪作它用。**
薰衣草蓝莓挞
(Blueberry Tart with Lavender Panna Cotta )
这道甜点应该算得上是甜点中的精品，选材上很有创意，萃取新鲜的薰衣草植株和鲜花的芳香，吃起来很特别，口感上，松脆的挞皮和冰凉柔然的Panna Cotta，以及同样柔然略带蓝莓质感的Blueberry Compote几乎给了你所有的口感需求。 味觉上，挞皮中开心果烘焙后发出的坚果香味、Panna Cotta 中薰衣草味道、蓝莓适口的酸甜不仅满足了你的欲望，而且足以让你惊喜。
切一勺放到嘴里，最先作用到味蕾上的是蓝莓的冰凉和酸甜，然后是松脆与绵软相间的口感，最后，坚果的香味夹带着淡淡的薰衣草的芬芳，在嘴里转了一圈之后，从鼻子缓缓释出。。。。。。
到这儿，大部分人可以咽下口水离开了。有兴趣的筒子们请继续往下细看：
第一层，Pistachio Tart ——–开心果（pistachio）烘烤出香味后，磨成粗粉，与面粉、黄油、糖等做成挞皮，入烤箱烘熟，晾凉。
第二层，Blueberry Curd ——– 蓝莓中，加入糖、黄油、柠檬汁等原料煮到蓝莓软，再用蛋黄做增稠剂，最后入食物处理机内，打成泥，冷却后放入挞底。
第三层，Panna Cotta，源于意大利语，意为cooked cream。是由奶油，牛奶，糖等原料加热煮熟，再由gelatin冷藏凝固做成的。在基本配方的基础上，我加入的从新鲜薰衣草中萃取到的精华，就是看到的图中白色的部分。成品需提前一天做出，在冰箱里冷藏一夜，然后，用piping bag挤在blueberry curd上面。
第四层，blueberry compote ——- 用蓝莓、糖、柠檬皮屑等加热至蓝莓微软，但仍有形状，沥去汁水。冷藏后，用勺放置在最上面。盘中的装饰是用煮 blueberry compote时剩下的汁，浓缩后制成的。最后是3个水滴状的 lemon meringue cookie.
谢谢观赏，下回再见。
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