枫叶：图文讲解 意大利脆饼Biscottie
杏仁意大利脆饼Biscotti
Biscotti 在意大利文中是‘twice baked’的意思。 据说，因为Biscotti很干，能保存较长时间，所以是给罗马帝国士兵行军时带的食物， 现在这种Cookie已经遍及全世界了。在中国大陆，人们叫它意大利杏仁脆饼。当然，配方也有了很多的发展。 基本的Biscotti 配方中都有一种坚果，最典型的是杏仁。今天枫叶为大家介绍的这一款Biscotti，用了杏仁和Cranberry干儿。
原 料 :
(a) 1/4磅 黄油（unsalted butter, 超市买来的黄油大都是一磅装的，切1/4就行了），2/3 杯白砂糖，1/3 茶匙 盐
(b) 1个鸡蛋，1/4茶匙 香草精华（vanilla extract）, 1/2 个柠檬皮碎屑 （lemon zest）
(c) 1.5 杯普通面粉（all purpose flour), 1/2 茶匙 打泡粉（baking powder）搅匀备用
(d) 1/3杯大杏仁（粗略切一下)，1/3杯cranberry干儿
步 骤 ：
1．将（a）料放在mixer里，用paddle，中高速打至黄油和糖充分混合，并且质感蓬松，约2-3分钟。 加入（b）料，继续搅打，待蛋液和黄油混合均匀后，将速度调至最低，将（c）加入，等面快成团时，再加入（d ），等面粉、果仁都搅拌均匀就停机。和好的面请参考图一。
2． 在案板上撒点干面，把面倒在上面，分成两等份，并分别做成两条长棍状，（见图二）。用手掌稍微将它们压扁一些， 然后放入预热好了的350度烤箱，烤30分钟左右。当Biscotti 的表面略呈金黄色时（见图三），便可从烤箱中取出。
3．烤好的biscotti条在室温下凉大约15分钟，用很锋利的刀，将它们横切成小块，切面朝上摆放搅匀（如图四），再入烤箱烤8分钟左右就好了。
第二次烤好后的Cookies两面略黄，口感更脆，即使室温下也能放2周左右。 没事的时候，拿它磨磨牙，很好的。当然，像样些的吃法是，一杯咖啡，两条Biscotti。 哦，别忘了加上音乐。 这款饼干，是我烘焙班教程中的保留项目，美誉度是很高滴，没有机会来我班上的朋友，可以在家试试哦。祝大家烘焙快乐！
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等女儿回来后让她试一试。她经常给我们一些西式烘烤惊喜。
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你女儿也喜欢烘焙？
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阿John
回复:
5月 23rd, 2011 at 00:02
我们家还是以中餐为主，女儿心血来潮时会把从同学那里学会的一招半式拿回家来给我们一个惊喜，让我们也尝尝西式口味。难得她有那分心，我们当然都说好啦！
说到女儿，真有点想她了。她现在正在欧洲做义工呢！唉！她这个专业啊，不仅功课压力大、竞争强，还对社会贡献及爱心非常看中。孩子也真不容易啊！
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Twice baked? 不会很硬吧？这让我想起了中国的军用压缩饼干！
不过从图片和工艺看，枫叶的biscottie应该口感不错！
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